ANTOLINI

PIER PAOLO ANTOLINI

AIMER L'AMARONE

En Valpolicella, comme c'est certainement le cas dans d'autres régions, la terre, le travail et le vin sont liés par un lien ancien et profond, avec de nouvelles caractéristiques et aspects, qui se construisent lentement d'une génération à l'autre, mêlant expérience et science, tradition et la créativité. Ici, il ne suffit pas de cultiver la terre. Le terrain doit être façonné et sculpté, créant des terrasses et des pentes; il doit être maintenu par des murs secs, conçus pour suivre la pente générale et l'exposition au soleil. Les murs secs (marogne) ont été développés dans l'Antiquité, comme un processus naturel, à partir des monticules de pierres récoltées lors du défrichage des champs, jour après jour.

 

Le travail du vigneron moderne est influencé par une convergence complète entre l’homme et la terre, l’homme et la nature: la forme et l’agencement des vignobles n’obéissent pas à la science agronomique décrite dans les livres, mais ils suivent les connaissances et l’expérience de nos aînés. Même sans chimie, ils pourraient valoriser chaque parcelle de terre et donner le nom le plus approprié à leurs vignobles.

 

Ensuite, la culture de la vigne n'est pas un travail ordinaire; les vignes doivent être élevées comme des enfants, une par une. Le grain, comme tout type d'herbe, pousse d'une manière ou d'une autre. Un arbre peut être façonné tant qu'il est jeune; puis, quand il est grand, il pousse comme il veut. La vigne garde au contraire toujours la bonne taille, et le viticulteur peut «regarder le visage de la vigne», l’étudier attentivement, puis décider de couper ici et là. Il se souviendra de ce qu'il a fait au moment de la récolte, recevant presque toujours la confirmation que les décisions qu'il avait prises des mois auparavant étaient justes; parfois il envisage de faire des changements, d'essayer d'autres méthodes.

 

En revanche, pour le viticulteur, tout réessayer est un travail quotidien. La variété des sols et des vignes et la variabilité des saisons l'obligent à suivre de près leur déroulement, afin d'anticiper les problèmes et d'ajuster ou réduire les traitements, en gardant toujours à l'esprit que le bon vin naît à la vigne.

- Pier Paolo & Stefano Antolini

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